Le nom Pfingstberg apparaît dans un acte d'achat de 1282 sous la dénomination de "Phinisberge" et, quelques années plus tard, en 1299, sous celle de "Pfinkerstberge" dans une donation du chevalier Richard d'Epfig au couvent d'Unterlinden. L'évêché de Strasbourg, plus grand propriétaire de vignes en Alsace sous l'Ancien Régime, exploitera directement jusqu'à la Révolution française la partie supérieure du Pfingtsberg. Les vins de ce site profitent d'une très haute réputation, consignée dès 1287 dans les annales.
 Les raisins sont récoltés dans de petites caisses de vendanges de 20 kg afin de limiter toute trituration. Le pressurage est long et doux (12 heures environ). Vinification naturelle sans intrants et avec le moins d’intervention possible. Elevage Long en foudre sur lies fines. 
Idées gastronomiques : poêlé de Saint-Jacques, Huîtres gratinées, sushis, poissons grillés, fromages de chèvres et de brebis, les gruyères, vieux Comté et Cantal. En apéritif avec des tartines de tartares d'algues ou des blinis au saumon.