Les suggestions du Chef ...
En 2026, Olives et Beurre salé fait le choix d'une approche plus épurée et sincère, laissant le produit s'exprimer pleinement. La suggestion du Chef est communiqué en ligne, les entrées et desserts évoluent régulièrement, au fil des envies et des produits du moment , et se découvrent directement sur place sans oublier nos incontournables, pâté croûte, saumon gravlax ainsi que nos gourmandises.
Mardi 10 Février
Tartare de Saumon
parfumé au Yuzu et Aneth
12 €
Pad Thaï aux Gambas
Sauce Teriyaki, citronnelle et soja
17,50 €
Mousse au Chocolat 70%
5 €
Mercredi 11 Février
Tataki de Bœuf
Câpre à queue et pickles d'oignons
12 €
Picanha de Veau
Jus aux olives et pomme de terre grenaille
18 €
Crème Brûlée à la Pistache
5 €
Jeudi 12 Février
Œuf Parfait
cuit à 64°C, Chipirons et Chorizo
11 €
Filet de Daurade à la Plancha
fondue de poireaux et beurre Nantais
18,50 €
Finger Cacahuète
chocolat et caramel au beurre salé
6 €
Vendredi 13 Février
Velouté de Potimarron
éclats de Châtaigne aux curry
8 €
L'aïoli à ma façon
19 €
Macaron
à la Pistache
6 €
Samedi 14 Février
Ceviche de Loup
vinaigrette au gingembre rose et Dashi
14 €
Pluma de Cochon Ibérique
semoule aux épices et Cajun
18 €
Entremet au Yuzu
Biscuit madeleine et sésame noir
6 €
Dimanche 15 Février
Fraîcheur de Tourteau
crémeux d'avocat et pamplemousse
14 €
Dos de Maigre rôti
risotto Carnaroli crémeux au parmesan et légumes croquants
18,50 €
Crumble aux Pomme
Poudre Equinoxiale
6 €